วิธีการทำ “แกงไตปลา” เมนูอาหารใต้
สูตรพริกแกงสด เข้มข้นจนร้องซี๊ด!
ถ้าพูดถึงอาหารปักษ์ใต้ เมนูแรก ๆ ที่หลายคนคิดถึง ต้องมี “แกงไตปลา” อยู่ในนั้นด้วยแน่นอน ด้วยความที่ตัวแกงมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติอันเผ็ดร้อนถึงใจ ถ้ามีคำแรกเมื่อไหร่ รับรองว่าหยุดกินไม่ได้! ยิ่งทานเคียงกับผักสด ยิ่งเพิ่มความหรอยเป็นทวีคูณ ถ้าพร้อมแล้วมาดูวิธีทำกันดีกว่า มาเข้าครัวกันเลย!
ส่วนผสม
1. ไตปลาทู ½ ถ้วย
2. น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
3. หน่อไม้ ½ ๆ ถ้วย
4. มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
5. ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
6. เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
7. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
8. หอมแดง 2 หัว
9. ข่า 1 แง่ง
10. ตะไคร้ 2 ต้น
11. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
12. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องแกง
1. กระเทียมไทย 1 หัว
2. พริกแห้ง 20 เม็ด
3. หอมแดง 2 หัว
4. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
6. ผิวมะกรูด 1 ลูก
7. ตะไคร้สับ 1 ต้น
8. ขมิ้น 1 แง่ง
วิธีทำ
ตำเครื่องแกง
- ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และ ขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี
1. โขลกพริกแกงแห้งกับเกลือจนละเอียดก่อน
2. ใส่ส่วนผสมที่ค่อนข้างแข็งก่อน อย่าง ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น รากผักชี โดยใส่ทีละอย่าง และควรหั่นให้เล็กๆ เพื่อช่วยให้โขลกได้ละเอียดเร็วขึ้น
3. ใส่หอมแกงและกระเทียมหลังสุด เพราะมีน้ำเป็นองค์ประกอบสูงทำให้โขลกยาก และกระเด็นเข้าตาได้ง่าย ใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้าย
4. สำหรับเครื่องเทศแห้ง เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ควรคั่วให้หอม โขลกให้ละเอียดก่อนนำมาโขลกรวมกับของสด
5. ถ้าจะใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้งให้โขลกให้ละเอียดก่อน ค่อยมาโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นที่โขลกไว้แล้ว จะทำให้โขลกได้ง่ายขึ้น
ต้มไตปลา
- ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้
ต้มแกง+จัดเสิร์ฟ
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดก็ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเรียบร้อย
ความคิดเห็นของคนในชุมชนบางกลุ่ม
อาหารอร่อย รสชาติดี เผ็ด
มีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น
-ใบมะกรูด รสปร่ากลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหารช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
-ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร ขับลม รักษาโรคผิวหนัง
-ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
-หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
-กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรียและไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
- ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหารและขับเหงื่อ
-พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร
-พริกไทยเม็ด รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร
ขอขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติมจาก
https://www.wongnai.com/recipes/gaeng-tai-pla?ref=
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น